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張掖特色美食——牛肉小飯
責任編輯:田麗    2014-06-12 09:55    審核:侯東山    來源:甘州在線    瀏覽:

張掖特色面食很多,有代表性的還有牛肉小飯。這里所說的小,是由于面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小,以小料做成,故其名也。

  牛肉小飯的制作過程雖然比較簡單,但也很講究。首先選用上好面粉和面,之后搟面成厚薄均勻的面皮(現在大多使用機器壓面),再將面切成飯粒大小,在柔軟細布覆蓋下晾1個小時左右。其次要精心烹制“小飯”里的湯。湯當然是用牛骨熬就的,加入各種調味品,配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮(當地產的土豆粉皮,表面晶瑩,爽口潤滑)、豆腐片等。

  將面粒煮熟后,撈出后浸涼水,澆上勾兌好的牛肉湯配料,加入香菜、蔥花,湯中的面宛如飯粒,粒粒分明,色香誘人,余味悠長。 (成林)




































 

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